Recepção e jantar oficial na zona ribeirinha
Ementa do Banquete Oficial
A estrutura temporária para o Banquete Oficial foi pré-fabricada em França. Os trabalhos relacionados com esta estrutura do tipo tenda tiveram início em Outubro. Está localizada na zona dos Novos Aterros do Porto Exterior (NAPE), em frente do Centro Cultural de Macau e junto à Avenida do Dr. Sun Yat Sen.
O pavilhão tem seis metros de altura e cobre uma área de 6,600 metros quadrados, incluindo zonas de recepção, salas VIP, cozinhas e áreas de apoio bem como o salão do banquete, com capacidade para 2,500 convidados.
A anteceder o jantar oficial terá lugar um cocktail de recepção para os convidados, nos novos jardins da zona ribeirinha do Porto Exterior, entre a Estátua de Kun Iam e o Centro Cultural de Macau. Durante a recepção decorrerá um espectáculo ao ar livre que incluirá fogo de artifício.
Cocktail de Recepção e Banquete espectaculares integram programa da Cerimónia de Transferêcia de Poderes
Um consócio formado por quatro hotéis de cinco estrelas concebeu e organizou o cocktail de recepção e o Banquete para 2,500 pessoas que integram o programa de actividades da Cerimónia de Transferêcia de poderes, na noite de 19 de Dezembro.
Considerado como o maior acontecimento em termos de serviço de catering jamais promovido em Macau, quer o Cocktail de Recepção quer o Banquete foram organizados pelos hotéis Mandarim Oriental, Hyatt Regency, Westin Resort e Lisboa.
A coordenação de ambos os eventos está a cargo de Roger Lienhard, ex-Gerente Executivo Adjunto no Grand Hyatt em Bali. Lienhard organizará e supervisionará todos os aspectos relacionados com o cocktail de recepção e o banquete, desde a concepção da enorme cozinha até à selecção e treino da equipa de 850 funcionários.
O banquete será servido num edifício temporário, especialmente construção para o efeito, localizado na zona ribeirinha adjacente ao centro Cultural de Macau, a zona onde decorrerão todos os eventos relacionados com a Cerimónia de Transferência de Poderes.
Lienhard é um profissional experimentado na organização de eventos desta dimensão. Passou os últimos 14 anos no Hyatt Internacional em Melbourne, Perth e Bali. Em Melbourne, Lienhard esteve envolvido na organização do lançamento dos armazéns Daimaru, um acontecimento de grande envergadura que envolveu 3,800 convidados. Participou também numa equipa que organizou um jantar sentado para 4,500 convidados no Melbourne Cricket Ground e na organização do catering de lançamento da Brisbane Expo.
Toda a comida a ser servida durante o cocktail de recepção e do banquete será preparada no próprio dia.
''Para o cocktail de recepção iremos preparar 20,000 canapés e necessitaremos de 150 empregados e 50 chefes. Montaremos dois grandes bares e os 150 empregados encarregar-se-ão de manter as 150 bandejas com os canappés em permanente circulação durante o evento'', diz Lienhard.
Uma equipa de mais de 500 empregados e 220 cozinheiros assegurarão o serviço ao jantar. No total, chefes executivos e chefes de mesa incluídos, a equipa responsável pelo catering de ambos os eventos superará as 850 pessoas.
Três enormes fornos, com capacidade para cozinhar 2,500 refeições simultaneamente, foram transportados via aéea da Alemanha para Macau. Haverá nada menos que 22 centros de preparação e confecção dos alimentos na cozinha. Comida e bebidas a serem consumidas serão armazenadas ao longo da estrutura onde os eventos terão lugar em três refrigeradores de 40 pés. As entradas e as sobremesas serão preparadas num anexo em forma de tenda com 70 metros e dispondo de um sistema de ar condicionado.
Lienhard está confiante que o banquete será um sucesso. ''Será um acontecimento pelo qual os futuros eventos deste género serão julgados'', disse. ''O grande desafio, para mim, será ter mais de 1,000 funcionários no local e cumprir o prazo de uma hora e meia que foi estipulado para o jantar.'' Cada um dos quatro hotéis que formam o consócio destacará 100 elementos do seu pessoal e outros cem serão cedidos pelo Instituto Superior de Formação Turística de Macau. Os restantes elementos serão recrutados em Macau e possivelmente em Hong Kong.
As loiças, vidros e talheres a serem utilizados nestes eventos foram adquiridos propositadamente para a ocasião. Mais de 10,000 copos serão utilizados no jantar e cerca de 8,000 no cocktail de recepãoo. Para o jantar, de três pratos, serão necessários 12,500 pratos. O mesmo cuidado foi tido em conta no que aos adereços e atoalhados para as mesas se refere e que foram especialmente concebidos.
Embora o menu seja um segredo bem guardado, Roger Leinhard já tomou as necessáias providêcias para um número estimado de 10 por cento de convidados que são vegetarianos. Não existe segredo de maior em relaçãoo aos vinhos: 3,000 garrafas de vinho português. Os brindes que terão lugar ao longo da noite serão feitos com vinho do Porto.
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