官方晚宴臨時場館在法國預製，仿似帳蓬的結構於十月開始動工。該座場館位於新口岸新填海區，在文化中心對面一幅與孫逸仙博士大馬路相連的土地上。

該場館佔地6,600平方米，高6米，內設嘉賓接待室、貴賓室、廚房及輔助室，並有一個可容納2,500位嘉賓的宴會廳。

官方晚宴前，在觀音像與文化中心間的外港海傍公園區將舉行招待酒會，屆時有煙花匯演。

招待酒會及官方晚宴

十二月十九日交接儀式前夕的招待酒會和官方晚宴，由本澳四大酒店策劃和統籌，將接待2,500位嘉賓。

這是本澳有史以來最大型的酒會，由文華東方酒店、凱悅酒店、威斯登酒店及葡京酒店共同負責。

招待酒會及官方晚宴由前巴里島凱悅酒店的助理行政經理Roger Lienhard統籌，負責裝置特別為酒會及晚宴而設的大型廚房及850名工作人員的培訓工作。官方晚宴在澳門文化中心旁的臨時場館舉行──一系列的政權交接活動將在鄰近的場地進行。

Lienhard先生對組織這類大型項目經驗豐富，在過去十四年，曾在墨爾本、伯斯及巴里島的凱悅國際酒店工作。期間，曾為大丸百貨公司精心策劃一個3,800人的宴會、安排墨爾本板球賽的4,500人晚宴，以及布利斯班博覽會的宴會。

招待酒會及官方晚宴所有食物都是新鮮烹調的。

Lienhard表示，他們將會為這個一小時的酒會準備二萬片麵包，150名侍應及50位廚師，並設有兩個大型酒吧及供應150盤點心。

官方晚宴由另一組人員負責，有500多名侍應和220名廚房工作人員，加上主廚及領班，提供餐飲服務的人員將超過850人。

可同時烹調2,500份食物的三個大型烤爐已由德國空運來澳。廚房中至少有22個單位負責準備食物，而食物及飲品將在三個40呎的雪櫃中冷藏。此外, 還有一個70米的空氣調節帳篷, 專門用來存放頭盤及甜品。

Lienhard有信心成功舉辦晚宴。他表示，這將成為日後舉辦同類活動的評定標準。最富挑戰性的莫過於超過一千名員工在同一地點工作，並要在一個半小時的限定時間內完成整個晚宴。四間酒店各提供一百名工作人員，另外一百名來自澳門旅遊學院，其餘的則在澳門或香港招聘。

晚宴採用全新的酒杯及餐具。晚宴及酒會將分別使用10,000和8,000隻酒杯，而晚宴的三道菜則需用12,500隻碟。此外，尚有特別設計的餐桌擺設。

在隆重的晚宴中，Lienhard先生預計有10%的嘉賓為素食者。至於餐酒方面，3,000瓶餐酒全部產自葡國。傍晚的祝酒將採用葡國的砵酒。